Клуб любителей кофе. Профи тоже приветствуются)

[-Mart-]

варю сам. в турке на плите. Не часто, под настроение. в основном никарагуа марагаджип. Приучила теща- кофейный наркоман)), она же и варить научила "с секретом". Все кто пробовал-все довольны)

[KPACHЬIЙ]

Харе упаковывать! У нас тут не Клуб Самоубийц, а всего лишь Общество Анонимных Алкоголиков  Явных Кофеманов! :D Сокращённо ОбщЯК!!!

У нас и девиз есть:

Вступай в общяк - будешь жить ништяк!!!

[Wirta]

она же и варить научила "с секретом". Все кто пробовал-все довольны)

нам :blush:  расскажешь? 

[KPACHЬIЙ]

В турке когда варишь, можно пластинку чеснока положить, ещё красный перец добавляют знаю.

Давно не варил, хотя есть турка - не достаточно крепкий он получается по сравнению с кофемашиной.

[KPACHЬIЙ]

Кстати, вот такую штуку рекомендую. Карамельная, коричная и просто так сахар))) вкуснааа!!!!

Ой Катюш, поколотят тебя девочки, за то что дразнишь их сахаром! Этож чистые углеводы! :bt:

[Баламутка1566848133]

Турка медная? Я вот жду на днях мароканскую))

Ой Катюш, поколотят тебя девочки, за то что дразнишь их сахаром! Этож чистые углеводы! :bt:

Ничо не знаю... Я этот как его... морф какой то по питанию- мне углеводы и жиры надо))))

[KPACHЬIЙ]

Ничо не знаю... Я этот как его... морф какой то по питанию- мне углеводы и жиры надо))))

Во-во тебе надо, а рекомендуешь ты им. :bw:

 

и жиры надо))))

Рыбий пойдёт?! :)

[Кот878]

самый вкусный кофе я пил в Антибах ……….утром, когда с моря дует легкий средиземноморский бриз, а в воздухе пахнет свежеиспеченными круасанами, глоток кофе в самом заурядном кафе на набережной в стописят раз вкуснее любого самого-самого изысканного :wub:

[Антон78]

 

На форумах для капучино рекомендуют именно 2.5, предварительно сильно охлажденное.

щас даже погуглил где ж такие форумы. не знаю... не нашел ничего кроме одного места где какой-то лантух написал, что от 2,5 до 3,5 нормуль. за то миллион ссылок где четко пишут 3,2-3,5))) я уж думаю может я чо не понимаю)))

 

и вот как-бы помимо форумов есть профессия - бариста. даже чемпионаты мира есть среди барист. вот у нас когда-то работал такой бариста, участник чемпионата. Ему я б даже не заикнулся про 2,5))) А сейчас вот спросил своего баристу, которые у темы лебедева учился(очень замороченный чувак), говорит, что даже не слышал про такое)))

офе-хауз - м. Авиамоторная в прошлую пятницу, Шоколадница, тоже Авиамоторная, но две недели назад. Вот написал и думаю, что-то не так с Авиамоторной.

я вот почти на 100% уверен что ты заблуждаешься))) жалко мне далеко ехать до авиамоторной)))

 

Ну если до авиамоторной далеко, тогда на Китай город на Маросейку, напротив мака кофехауз, там всю неделю эту с утра пью капучино, молоко 2.5%

[grishcoff]

Юзаю две кофеварки..кофе моя слабость, иногда доходит до литра в день (( не за один раз естественно а в целом за день.....

Первая кофеварка это Моко.. сделана на принципе гейзера, на выходе имеем американо скорей всего, больше не с чем сравнить, ну либо просто имеем кофе ) 

Вторую заказывал с ибея.. aeropress . принцип работы "поршень" на выходе имеем эспрессо.. не нравится вообще...

Третий вариант чисто рабочий :) кофе + вода + микроволновка.. ставим на 30 сек. и смотрим в окошко, как только пенка поднимается открываем дверцу и еще раз на 30 сек.. получается так себе :) регулярно не юзаю, геморно смотреть в стекло микроволновки в которое все равно мало чего видно, да и вкус очень сильно хромает :)

Из сортов выбираю по запаху, покупаю в зернах на "вес" из того что продают фасованное в магазах ничего подходящего не нашел, а покупаю в Константе ( сеть  чайных, кофейных магазинов) 

З.Ы.

не в тему но все же...пуэр торкает только от 15 лет и выше ))

[armas]

Видать все уже насытились кофе... Кто какие кофемолки использует?

 

 

Отправлено из моего iPhone используя Tapatalk

[barseek1566846977]

Мы года три назад по случаю Гагию Синхрони Логик купили , отличная машина, если еще цену учесть то вообще сказка))

[armas]

Ссылочка есть?

 

 

Отправлено из моего iPhone используя Tapatalk

[barseek1566846977]

во такая http://gaggia.ru/products/syncrony-logic/

[armas]

Спасибо, будем поглядеть

 

 

Отправлено из моего iPhone используя Tapatalk

[MарусЯ1566846338]

Я всегда покупаю молотый кофе, строго слежу лишь за тем, чтобы пачка была твёрдой (не разгерметизированной).

Понимаю, что молотый кофе наверное круче. Спецы, объясните в чём фишка :)

Мне вот лень молоть, да и кофемолки у меня нет :blush:

[MарусЯ1566846338]

Фигасе тут г'урманы - за два часа ни одного ответа на вопрос, чем в зёрнах круче, чем молотый :bt:

[Freeze]

Фигасе тут г'урманы - за два часа ни одного ответа на вопрос, чем в зёрнах круче, чем молотый

 

я писал уже тут. зерна после вскрытия пакета живут час. Ну ок, зажмурившись проживут и сутки, помол живет 5-15 минут и все. Если в кофейне, кофе не молят под вашу чашку а используют уже молотый, то это уже существенный шаг в строну от технологии.

[MарусЯ1566846338]

кофе не молят под вашу чашку

 

Если в кафе не будут молоть под мою чашку, я буду скандалить - ведь там чашка кофе стоит в полтора раза больше, чем я плачу за 250 гр. молотого кофе для дома

[Yura1566848272]

Вторую заказывал с ибея.. aeropress . принцип работы "поршень" на выходе имеем эспрессо.. не нравится вообще...

это у тебя френч пресс....  разновидность  кофе по турецки... из турки ..

дает более стабильный результат и применяется для дегустации кофе баристами...

но эспресо нихера не сваришь ...

 

эспресо варится только в кофеварке, когда вода 95 гр подается   в кофе под давлением не меньше 15 бар.

само кофе должжно быть спресованно в таблетку  усилием примерно 20 кг (на самом деле усилие зависит от помола)

есть эспресо - примерно 50 мл

ристретто -25 мл

лунго 75 - 100 мл

 

но тут есть условие - прогонять воду больше 20 секунд нельзя.... иначе кофе начнет гореть  и будет вытягиваться горечь.

то есть будет более правильным сварить еспрессо  и разбавить его водой до лунго или американо ..

[Баламутка1566848133]

А у меня кофе в холодильнике живет.... Вместо еды! Блин, места уже нету! Скажите , спецы, что это фигня- мне котлетки некуда ныкать))))

[Yura1566848272]

я писал уже тут. зерна после вскрытия пакета живут час. Ну ок, зажмурившись проживут и сутки, помол живет 5-15 минут и все. Если в кофейне, кофе не молят под вашу чашку а используют уже молотый, то это уже существенный шаг в строну от технологии.

Да Ксюш - Фрииз правильно написал ))

 во первых   ты сама  можешь регулировать помол... не факт что тебе сделают его нужным или правильным :)... если вытягивать  пенку из  арабики.... то как вариант можно на фильтр положить крупный помол...а потом мелкий.... тогда  крупный будет  исполнять роль фильтра и пенка с арабики будет интересней....

 

во вторых  ферменация ... 

кофе после обжарки  своиственно умирать .... и наша задача продлить ему жизнь :)

зерна должны быть  плотно закрыты, что бы исключить приток кислорода и желательно храниться в холодильнике...

есть вариант  упаковки с клапаном... но можно запаивать и в упаковке из под чая... но   если долго хранить - пакет наддувается..  и нужно стравливать  воздух..

к сожалению обязательным после заказа кофе является звук кофемолки только в италии ......

но и итальянци чаще всего будут  сидеть пол часа за чашкой ристретто....других таких ценителей я не встречал..

 

если отходить от  кофемолки - то есть  вариант чалд... или капсул.

кофе там помолото и  герметично запечатанно ... без кислорода.  поэтому оно может храниться в помолотом состояние чуть долше ..

неспрессо гарантирует  год, а ILLY  только пол года.

но тут есть еще материал чалды.

у неспрессо он из фольги .... и гурманы обвиняют  его  в привкуссе аллюминия....

 а у илли  чалды  в мягком пакетике .... и иногда разбивается таблетка....

 

 ксттти  у илли  ближе к концу  срока хранения...или   при неправильном хранение (на теплой кухне) в первую очередь начинает страдать  пенка....

 

 

ЗЫ   - но если ты пьешь  капучино .... а точнее мокиатто ...поскольку   его все хреначут из тяжелого молока в целях экономии молока :)))) то можешь особо не заморачиваться......  молоко убивает основные вкусовые качества этого напитка.....

[Yura1566848272]

А у меня кофе в холодильнике живет.... Вместо еды! Блин, места уже нету! Скажите , спецы, что это фигня- мне котлетки некуда ныкать))))

 

все правильно.... и кофе и молоко до приготовления должны находиться в холодильнике.

[Yura1566848272]

не в тему но все же...пуэр торкает только от 15 лет и выше ))

 

торкает в каком плане ?? :)

 

есть молодой пуэр точа... шонь .  на вид идет как разновидность зеленого чая.... но с более насыщенным цветом... тонизирует на ура...

лично я   если 21-22 часа выпью ..то до 4 утра легко могу зажигать ... :))))

 а вот  кофе - могу после любой чашки лечь спать .....

[Yura1566848272]

Вот, кстати, очень хочу попробовать специфический кофе Копи Лювак

очень  забавный сорт .... но в москве его практически нету....

 

потому что  по правилам зверьки должны бегать  по деревьям и собирать лучшие зерна....

 все кофе уходит за большие деньги  в европу....

 

а у нас..... чуть извратили ....

зверьки сидят за решеткой и их кормят  кофейными плодами.... и им уже не из чего выбирать...они с голодухи жрут все подряд...

 

все таки Лювак - это кофе из идеальных плодов..... а не из задници зверьков... как его  приподнесли у нас..... :)  так что не стоит переплачивать ... нет его в россии