значит отрубается та часть где начинается губа. хорошо смолится ( паяльной лампой вроде), чистится , отскребается от щетины, промывается в проточной воде. в кастрюлю положить, водой залить, при закипании снять пену, посолить, кинуть туда пару тройку луковиц. варить часа 3. а то и больше. как станет развариваться, слить воду, снять верхний слой, он как с языка снимается, плотный такой. я прям руками разбирала на тонкие полосочки, еще горячее мясо, перемешивала с черным красным перцем, соль, чеснок
водочки ледяной ................ все.