Нужно определить основную площадку и как я понимаю несколько вспомогательных (пляж, спортплощадка и т.д.)
Разбить на блоки, составить расписание, а затем заполнять время конкурсами.
Кто где захочет, тот там и будет участвовать.
Ну на основной площадке (скорее всего вечером) желательно участие большей части тусовки.
Днём на воде и на спортплощадке (нужны там и там организаторы) проводить конкурсы/соревнования.
Может быть даже организовать команды и устроить станции, где эти команды будут по очереди выполнять задания.
За каждое задание начислять баллы, в последний день объявление победителей в общем зачёте и по разным номинациям.
Такой формат удобен тем, что не обязательно всей командой участвовать на всех станциях (необходимый минимум определить), поэтому у всех останется время на "свободный" ;) отдых.