Подарили мне на д.р. книгу Сталика Ханкишиева "Казан-Мангал". Я прочитала, муж прочитал...и загорелся сделать ферганский плов. ну да мужик сказал, мужик сделал :D Купил мясо, рис, специи и сказал, "дорогая. ты все равно лучше готовишь - так что вперед " <_< :D
В общем так.
1. Рис - 1 кг - (мы брали узбекский див-зира)
2.Мясо - 1 кг (надо было баранину, но...взяли свинину).
3. Ребра - 5-6 штук
4. Сало - 300 г (нужен был курдюк.но сами понимаете, его взять негде )
5. Морковь - 1 кг . (нужна не сочная, спелая спелая морковка).
6. Лук - 3-4 средние луковицы
7. Чеснок 3-4 головки очищенные
8.Зира, барбарис, соль
Приготовила все продукты. Все овощи резала вручную. Рис промыла до прозрачной воды. Мясо кубиками 1.5х1.5 см.
1. Заготовки
Предупреждаю, что пункты 2-5 делаются на максимальном огне!! И при открытой крышке!!
2. Раскаляем казан. Кидаем туда сало. Вот тут была первая засада. Наше сало видимо в отличии от курдючного столько сколько нужно не даст жира. Взяла масло подсолнечное. Хм..а что делать?
Зажариваем его до золотистой корочки и вынимаем
кидаем ребра и обжариваем в течении 5-6 минут, до золотистой корочки. Потом вынимаем
3. Опять раскаляем казан, и кидаем туда лук
и зажариваем до золотисто-красного цвета. Именно зажариваем , выпарив всю воду.
4. К зажаренному луку добавляем мясо. опять же обжариваем до красивой корочки.
5. Сверху выкладываем морковь, ждем минуты 3-4 и аккуратно перемешиваем. Жарим до появления "запаха плова".В конце добавляем щепотку зиры.
6. В казан обратно кладем ребра, добавляем очищенный чеснок. (по рецепту там еще 2 стручка острого перца). заливаем кипятком, чтобы вода покрывала овощи имясо на 1-1.5 см. И варим на среднем огне не менее 40 минут. В конце солим и добавляем барбарис. (у меня соли ушло 1,25 ст.ложки) После этого зирвак готов!
7. Опять огонь на максимум. Сверху зирвака выкладываем рис. аккуратно распределяя его. Заливаем кипятком на 1-1.5 см выше риса. И так оставляем на максимальном огне. Смотрим когда вода практически выпарится, сверху сыпем зиру, накрываем казан плотной крышкой, уменьшаем газ на самый минимум. И оставляем на 20-25 минут.
8. Открываем казан, аккуратно перемешиваем. и вуаля, приятного аппетита :wub: безумно вкусно! ;)
Мои личные заметки:
1. Рис. чтобы не говорили, что готовить плов можно на любом рисе, не соглашусь. не поленитесь и найдите узбекский рис. Потом вы поймете меня.
2. Мясо. Свинину больше не буду делать. если баранину не найду хорошую, возьму телятину.
3. Время приготовления 3-4 часа. так что учитывайте это, приглашая гостей.
4. Готовить надо на открытом огне, не дает газовая плита нужного жара. сверху стенки казана не раскаляются.Мы решили купить казан на топке для этих целей.
