согласен
но я немного про другое
например тянут соуса без крахмала, муки и т.д....
т.е. они на 100% знают свойства продукта с которым работают!
например средний повар даже бешамель не сделает ;)
MарусЯ,
чуть-чуть. сода это тоже стабилизатор))
например, ты взбиваешь белки, чтоб пена стояла, добавляешь чуть соли, или пудры, они будут явл. стабилизаторами
как то так)