Эта корка как мне кажется образуется, если много сахара положить.
Я сахара кладу всегда меньше, мне нравится когда яблоки кисловатые и клюква ещё.
Но от этого пирог почти не поднимается. Хотя, это меня вообще не волнует.
А обычные бисквиты я готовила триста лет назад. С выпечкой я вообще не дружу.