рыба Рыба и морепродукты!!! В любом виде!

[MарусЯ1566846338]

 

ну я могу написать, как форель слабосоленую делать. надо?)

 

 

Я тоже :bw:

Буквально на днях солила свежепойманную... 3 столовые ложки крупной соли, 1 столовая ложка сахера, чуть рыбной приправки с рынка и чуть лимонного сока. И на сутки в ёмкость в холодильник :)  

 

@kisa1566846789, расскажи, как ты делаешь :) 

 

[KPACHЬIЙ]

3 столовые ложки крупной соли, 1 столовая ложка сахера

2 соли + 1 сахара (я уменьшил до 1 чайной) на килограмм рыбы.

Никаких приправ! :bt:

Уложить плотно в ёмкость и под груз.

Через сутки готово. (даже в принципе ночи достаточно)

[MарусЯ1566846338]

на килограмм

 

Ну собственно да :D

 

 

под груз

Обошлась без ;)

 

 

ночи достаточно

 

Для верности держала два дня :bw: Стрёмно как-то раньше :bt:

[KPACHЬIЙ]

Для верности держала два дня  Стрёмно как-то раньше

А суши не стрёмно сырьём поедать?

[MарусЯ1566846338]

Расскажу, как делаем соус к креветкам. В него потом очищенную креветочку макнуть и в рот ;)

Несколько зубчиков чеснока выдавливаем, майонез (всегда кальве легкий), соевый соус - это основа. Пропорции на глаз, но примерно так: 4 зубчика чеснока, 1/5 большой пачки кальве, 3-5 столовых ложки соевого соуса.

А потом туда можно добавить или васаби, или хрен, или аджику. Всё (в зависимости от остроты) в пределах чайной ложки: аджики и васаби на кончике ложки, хрена можно и ложку добавить. Оч душевно))

@KPACHЬIЙ, о сушах стараюсь не думать - зажмуриваюсь и лопаю  
 

[KPACHЬIЙ]

@MарусЯ1566846338,
Эта тема, зона свободная от майонеза! Этого вселенского зла! :bt:

[kisa1566846789]

kisa, расскажи, как ты делаешь :)

 

ой, у меня все просто)

покупаем рыбину - дикую форель, весом 2 кило. потому что меньше если, она еще жира не наела. обычно продается потрошеной уже.

 

как следует отмываем от слизи. чистим от чешуи. жабры, глаза тоже убираем. отрезаем плавники, голову и хвост. последнее на суп пустить  можно.

полученную тушку делим на 3-4 части.

в эмалированной глубокой посуде натираем крупной солью куски. на кусок столовая ложка соли с горкой. можно добавить рыбной приправы и молотого черного перца.

далее куски перекладываю в пластиковый контейнер с крышкой и в холодильник на 3 дня. укладывать куски надо на бок. не торцом. и каждый день переворачивать.

чз три дня достаем из контейнера. сдираем или срезаем шкуру, вынимаем позвоночную и реберные кости, т.е. делаем филе. режем на кусочки. далее кому как нравится - лук, картофель, или шампанское брют)

которые куски не съедятся сразу, убираем в морозилку. из морозилки оттаивать естественным образом перекладываем в холодильник. по вкусу и консистенции филе остается таким же.

[KPACHЬIЙ]

отрезаем плавники, голову и хвост. последнее на суп пустить  можно.

Нужно Лен, нужно, а не можно!  

[MарусЯ1566846338]

вынимаем позвоночную и реберные кости

 

То есть ты солишь не разрезая по хребту? :bw:

Я-то тушку сразу по хребту распилила и вытащила позвоночную кость. Реберные уже после засолки...

зона свободная от майонеза

 

Чуть-чуть можно))

Ты оливье с подсолнечным маслом делаешь? :bt:

[Fabi]

Эта тема, зона свободная от майонеза! Этого вселенского зла!

С хренали ? 

[...курляша...]

я однажды пробовала вот такую домашнего посола-фу..обблеваться можно

[kisa1566846789]

То есть ты солишь не разрезая по хребту? :bw:

ага.

 

в твоем случае из нее жидкость вытекает.

то, что просолится неразделанная, не беспокойся.

[MарусЯ1566846338]

жидкость вытекает

 

Это правда :(

[Антон78]

ещё есть рыбный рынок на выезде из города на Москву

Заежал туда, чуть слюной на захлебнулся :rolleyes:

 

Зато в Тольятти у меня есть "намоленное" местечко! Когда там бываю, посещаю его и закупаюсь. Сейчас рыба осеннего улова продаётся - жирная, с икрой

Помнится кто то говорил что там чертовски вкусная сорога имеется ;)

[KPACHЬIЙ]

@Антон78,
Еду в эти выходные, проверю чоу там есть! ;)

[Антон78]

@Антон78,

Еду в эти выходные, проверю чоу там есть! ;)

В москву потом не собираешься? :blush:

[KPACHЬIЙ]

 

С хренали ? 

 

Маша! Ты ешь эту гадость?

маянезик!

 

В москву потом не собираешься? :blush:

 

К сожалению нет... :sm150: 

[Bl@ckM@zd@]

А мне нравится хек в сухариках с соусом татртар ну или на край с майонезом.

[Fabi]

Маша! Ты ешь эту гадость?

ДА

и даже не буду отпираться от этого.  :D

На мой взгляд тот же самый винегрет гораздо вкуснее с майонезом чем с маслом.

А какая корочка на курочке от него. ммммм

Примеров можно приводить много ))) 

Готовлю вкусный салатик с рыбкой и он естественно с майонезом, салат с кальмарами опять с ним же. :bj:

[KPACHЬIЙ]

Между тем, настоящий майонез является доставляющим и вкусным холодным соусом, в домашних условиях готовится от десяти минут и более, но по вкусу, цвету, запаху, полезности, калорийности и густоте существенно отличается от заводского говна продукта.
Желтки отделяются от белков и плёнок.
Два желтка перемешиваются с солью (половина чайной ложки на два желтка) и сахаром (чайная ложка на два желтка) миксером (если хочется побыстрее) или вручную (если хочется повкуснее) в керамической или стеклянной посуде. Для ручного перемешивания лучше всего использовать вилку или десертную ложку.
Нерафинированное оливковое Extra Virgin масло (200 г или стакан) добавляется по чайной ложке и тщательно эмульгируется на оптимальной скорости (иначе будет горчить или может произойти «отмасливание»).
Опционально добавляется чайная ложка дижонской или душистой горчицы (с горчицей готовится майонез провансаль, а без — просто майонез). Считается, что если добавлять вначале, лучше эмульгируется и меньше отмасливается. 
Процесс продолжается до получения густоты жирного тролля. То есть, пока не закончится стакан масла.
Добавляется лимонный сок (столовая ложка или примерно половинка небольшого лимона) или белый винный уксус, хорошо размешивается

( с сайта)

@Fabi,
Маш майонез сама готовишь?

Или ты майонезом называешь магазинное г.?

Изменено 23 января, 2014 пользователем Красный

[Erex]

 

Котлеты из сома или щуки. Класс.

с сомом понятно. там костей нет. и мясо жирное. а из щуки как котлеты делают? там же в мясе кости сплошные...

 

 

Фиговые котлеты делают :D Щуку только ловить прикольно, а рыба сама по себе не очень, фаршируй - не фаршируй... <_<

[kisa1566846789]

 

 

Фиговые котлеты делают :D Щуку только ловить прикольно, а рыба сама по себе не очень, фаршируй - не фаршируй... <_<

 

да. щука - постная и костлявая. для ухи в самый раз.

[Антон78]

 

 

Фиговые котлеты делают :D Щуку только ловить прикольно, а рыба сама по себе не очень, фаршируй - не фаршируй... <_<

 

Мы смешиваем фарш из щуки, судака и сазана ... от котлет неоторваться

[Fabi]

Sorbino, Маш майонез сама готовишь? Или ты майонезом называешь магазинное г.?

Да Бог с тобой, до этого я ещё не дошла ))

Но по определенным обстоятельствам, имею представление о том кто из современных производителей, делает более или менее нормальный продукт.

[Bl@ckM@zd@]

То что продают в магазах рф реальное г. Дома не пробовал делать.

Да Бог с тобой, до этого я ещё не дошла ))

Но по определенным обстоятельствам, имею представление о том кто из современных производителей, делает более или менее нормальный продукт.

Делись. Имхо нет таких.